Работать с обратной связью и жалобами
Собирайте обратную связь клиентов после каждого посещения, работайте с жалобами индивидуально здесь и сейчас.
Решайте проблемы клиента на месте, взамен давайте больше, чем было, чтобы исправить ошибку и сохранить клиента.